Le jaune tartrazine, qu'est-ce donc ?

Qu'est-ce que le jaune tartrazine E102 ?

Présentation :

La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse. On dit des colorants azoïques qu'ils sont caractérisés par la présence au sein de la molécule d'un groupement azoïque reliant deux noyaux benzéniques.

L'azobenzène est la plus petite molécule de la famille des colorants azoïques.

Elle est compatible avec toutes alimentations (que ce soit une alimentation halal, casher ou végétarienne).

Elle est le plus souvent présenté sous forme de poudre orange soluble à l'eau :

Photographie de tartrazine E102 sous forme de poudre hydrosoluble.

Mais aussi sous forme de liquide jaune :

Photographie de tartrazine E102 jaune liquide.

Suivant les pays, de son utilisation et les domaines de son utilisation, ce colorant peut avoir différents noms, autres que "jaune tartrazine E102" :

- FD&C Yellow 5
- C.I. Food Yellow 4
- C.I. Acid Yellow 23
- C.I. 19140

Structure et propriétés physiques :

Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond à 350 °C. Sa température d'ébullition est de 870°C.

Vue 2D de la molécule de tartrazine.

Vues 3D de la molécule de tartrazine. Les ions sodium Na+ sont représentés en mauve.

CONCLUSION DE LA SOUS-PARTIE :

Le colorant alimentaire jaune tartrazine E102 est donc composé d'une molécule semi-azoïque. Il prend donc part à la famille des colorants azoïques et peut se présenter sous la forme de poudre hydrosoluble ou directement de solution de tartrazine. Cependant, est-il utilisé dans l'alimentation française ? Si oui, dans quels aliments particulièrement ?